新派火锅（新派火锅和老火锅的区别）

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作为重庆本地人，通常会推荐老派火锅。老派火锅与新派火锅的根本区别在于是否添加香料。老派火锅主张不添加香料，而是依靠各种调料的质量、配比和火候来熬制出香味。而新派火锅则倾向于加入香料，如草果、桂皮、丁香、草蔻、肉扣等二十多种香料，以此来调配火锅的香味。

首先，新派火锅采用动物油和植物油混合的方式，这种混合油口感更加细腻，减少了脂肪的含量。其次，新派火锅在原材料上除了使用传统的火锅材料，还添加了各种中药材和花瓣，以达到健康养生的目的。此外，新派火锅一直倡导使用一次性锅底，以确保新派火锅的独特口感得以体现。

作为土生土长的重庆人，一直推荐老派火锅（老派火锅和新派火锅的本质区别就是，加不加香料。老牌火锅倡导不加香料，靠各种配料质量和配比、火候来熬制出香味，新派火锅主张加入香料来熬制，会加入草果、桂皮、丁香、草蔻、肉扣等二十多种香料，用香料配出火锅的香味）。

新式火锅特别是游客数量增多而逐渐衍生出来的新派吃法，比如油碟方面增加了麻酱，花椒酱等，菜品方面往小而少的方面在发展，锅底方面也减麻减辣，甚至将锅做小锅底做少等方式，新式火锅主要就是为了迎合更多的游客，特殊年龄阶层（比如老人小孩）等等群体。

工艺：底料制作讲究火候和独特的炒制流程，区别于其他派别的火锅。餐具：老火锅的餐具朴实无华，强调的是实用而非奢华。蘸料：推荐使用传统调料，避免一开始就添加调味盐，以免影响口感。

特色推荐：老火锅、大自在火锅、清油火锅、小村小酥肉、川西笋片王、野生黄辣丁人均消费：45元 4重庆奇火锅地址：雁塔区雁塔南路98号阅唐阁2楼点评：号称西安“最正宗”的重庆火锅。火锅分了“大锅和小锅”，锅底口味“较多”，涮菜可以点半份，价格倒是不贵，地理位置也不错，吃完饭可以逛逛大雁塔广场。

清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。清油火锅，火锅，麻辣味型。烹制法：熬、煮。

火锅以其麻辣鲜香的口感一直在美食的江湖上经久不衰。火锅，按油的种类不同，可以分为牛油火锅、清油火锅和混合油火锅。按种类分类，可以分为兔火锅、鸡火锅、鱼火锅、羊肉火锅、牛肉火锅、美蛙火锅、冒菜、串串...等等，太多太多。

重庆火锅排名第一的是一家颜值与味道并存的重庆经典口味火锅—情满山城火锅。

在菜品上打破传统火锅菜品基本不变的格局，结合现代生活质量的需求，创新求变，推出一系列健康、绿色、美容的新菜品，适应于全国各地不同市场的需求，以新派清爽火锅美誉大江南北。

关于清油火锅和牛油火锅哪个更好吃的问题，我觉得还是看个人选择吧！清油火锅味道更清爽一些，牛油火锅味道更厚重一些。如果从养生的角度说，清油火锅要更好一些清油火锅主要是菜籽油。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。